ВЛИЯНИЕ ЩЕЛОЧНОЙ ОБРАБОТКИ НА СТЕПЕНЬ НАБУХАНИЯ И ГИДРОТЕРМИЧЕСКУЮ УСТОЙЧИВОСТЬ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

ВЛИЯНИЕ ЩЕЛОЧНОЙ ОБРАБОТКИ НА СТЕПЕНЬ НАБУХАНИЯ И ГИДРОТЕРМИЧЕСКУЮ УСТОЙЧИВОСТЬ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ


    სტატიის ანოტაცია

    В  работе  исследован фракционный состав белков гольевого спилка шкур крупного рогатого скота.  Изучено влияние щелочной обработки на степень набухания и гидротермическую устойчивость коллагенсодержащего сырья. Установлено, что основной фракцией исследуемого коллагенсодержащего сырья являются щелочерастворимые белки. Определены оптимальные режимы щелочного гидролиза коллагенсодержащего сырья.

     

     The fractional composition of the beef split protein of cattle skins was studied. The effect of alkaline treatment on the degree of swelling and hydrothermal stability of collagen-containing raw materials was studied. It has been established that the main fraction of the collagen-containing raw material is alkaline-soluble proteins. Optimum regimes of alkaline hydrolysis of collagen-containing raw materials are determined.