РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ НОВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОСТЕОПОРОЗА

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ НОВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОСТЕОПОРОЗА


    სტატიის ანოტაცია

    Авторами проведены исследования и разработана натуральная кальцийсодержащая добавка для производства на ее основе мясного продукта (паштета).

    Представлены результаты экспериментальных исследований по изучению оптимальной концентрации кальцийсодержащей добавки в рецептуре мясного паштета, ее влияние на физико-химические и органолептические свойства модельных фаршей. На основе данных исследований разработана рецептура и технология мясного паштета с повышенным содержанием кальция для профилактики остеопороза.

     

    The authors conducted research and developed a natural calcium-containing additive for the production of a meat product (pate) on its basis.

    The results of experimental studies on the optimal concentration of calcium-containing additive in the meat pate recipe, its effect on the physicochemical and organoleptic properties of model minced meat are presented. Based on these studies, the formulation and technology of meat pate with an increased calcium content for the prevention of osteoporosis has been developed.