ON THE USE OF STRAW AND ARTICLES OF VEGETABLE RAW MATERIAL IN MEAT PRODUCTION

ON THE USE OF STRAW AND ARTICLES OF VEGETABLE RAW MATERIAL IN MEAT PRODUCTION


    სტატიის ანოტაცია

    Изучена возможность и целесообразность использования некоторых видов пряноароматического и лекарственного сырья в производстве вареных колбасных изделий. Установлено, что введение пряноароматического сырья до 2 % от рецептурного состава обеспечивает высокие органолептические и технологические показатели качества. По результатам исследований рекомендована замена воды в составе фарша настоем кипрея. Разработанное вареное колбасное изделие является продуктом функционального назначения.

     

    The possibility and expediency of using certain types of spicy aromatic and medicinal raw materials in the production of cooked sausage products has been studied. It is established that the introduction of spicy aromatic raw materials up to 2% of the formulation composition provides high organoleptic and technological quality indicators. According to the results of the research, it is recommended to replace water in the stuffing with infusion of lemons. The developed boiled sausage product is a product of a functional purpose.